1962 yılında Kayseri’nin Sarız ilçesi Yalak (Yeşilkent) beldesinde dünyaya gelen Veli Altınkaya, yüksek öğrenimini tamamlamasının ardından 1981 yılında gazeteciliğe başladı.
Altınkaya, Türkiye, Kayseri Olay, Kayseri Anadolu Haber, Akın Günlük ve Kayseri Haber gazetesi ile Erciyes TV ve Kay TV’de çalıştı.
1985-1989 arasında Kayseri Belediye Başkanlığı Basın Danışmanı olarak görev yapan Altınkaya, 1987-2009 yılları arasında 22 yıl süreyle TRT’nin Kayseri Temsilciliği görevini yürüttü.
Veli Altınkaya, Kültür ve Sanat, Töre, Doğuş Edebiyat gibi dergilerde çeşitli konularda yazılar yazdı.
İlk kitabı Mavi Boncuklu Cemil Baba, 1984 yılında yayınlandı.
Altınkaya, çeşitli dernek ve sivil toplum kuruluşlarında gönüllü yöneticilik yaptı.
59 yaşında hayatını kaybeden Veli Altınkaya, halihazırda Kay-TV, Erciyes TV ve Kayseri Haber gazetelerinin genel yayın yönetmenliği ile Kayseri Gazeteciler Cemiyeti Başkanlığı, Türkiye Gazeteciler Cemiyeti Basın Vakfı Yönetim Kurulu Üyeliği ve Türkiye Gazeteciler Federasyonu Genel Başkan Yardımcılığı görevlerini sürdürüyordu.
Evli ve 3 çocuk babası olan Veli Altınkaya, bir aydır Koronavirüs tedavisi görüyordu.
